Journée de visite à l’alpage du Moléson, mardi 18 septembre 2018

Pour la semaine du goût sur le thème « Les fromages de nos cantons », nous sommes allés visiter l’alpage du Moléson. Nous avons passé la journée avec la classe de Jura 8.

Nous avons participé à une visite durant laquelle nous avons découvert les étapes de la fabrication du fromage.

Au mois de mai, les vaches montent à l’alpage. Elles sont décorées pour l’occasion avec des couronnes de fleurs et elles portent des sonnailles. Les gens qui les accompagnent sont habillés traditionnellement.

Elles restent à l’alpage du mois de mai jusqu’au mois de septembre. En Automne, c’est la désalpe et les vaches redescendent en plaine.

A l’alpage, le fromager trait les vaches et fait du fromage. Il fabrique trois sortes de fromages : le Vacherin d’Alpage, le Lutin du Moléson et le Petit Moléson au lait cru.

Nous avons eu la chance de participer à la fabrication du fromage. Voici les différentes étapes.

Tout d’abord, il faut traire les vaches. Les races des vaches et les différentes sortes d’herbages vont influencer le goût du lait et donc le goût du fromage.

Le fromager reçoit le lait. Il le verse dans un chaudron et le chauffe jusqu’à 32°C. Le chaudron est posé sur un grand feu. Il y a beaucoup de fumée.

Quand le lait a atteint la température de 32°C, le fromager ajoute de la présure pour faire coaguler le lait.

Après 30 à 45 minutes, le lait se transforme, il devient comme du yaourt, on appelle cette masse le caillé. Le fromager utilise ensuite différents outils, les poches et le tranche-caillé pour mélanger et séparer cette masse en grains, elle doit obtenir la taille d’un grain de maïs.

Le chaudron est ensuite remis sur le feu. La masse est chauffée à nouveau jusqu’à une nouvelle température. Cette température dépend de la sorte du fromage.

Ensuite, il récupère cette masse avec un drap de chanvre et il le dépose dans un moule. Le petit laitrestant est donné aux cochons. On peut aussi en faire du sérac.

Le fromager inscrit la date et il impose la marque de la fromagerie de l’alpage sur chaque fromage. Il le met ensuite sous presse pendant une nuit.

Le lendemain, il le met dans un bain de sel. Cela   dure de 8 à 24 heures en fonction de la sorte de fromage.

Il dépose ensuite les fromages sur un tablar. Il les brosse avec de l’eau et les retourne tous les jours. Les fromages restent dans la cave de 6 mois à 2 ans, la durée dépend de la sorte de fromage. Plus le fromage attend, plus on sentira le goût de sel.

Ensuite ils sont distribués dans le monde entier, comme à Paris, à Boston ou à Hong Kong.

 

 

Sohane, Mateo, Matthieu et Atila

 

 

 

 

Sortie MOB et visite de Château d’Oex, jeudi 6 septembre 2018

Aujourd’hui, nous sommes allés à Montreux où nous avons pris le train pour aller à Château d’Oex.

Lundi avant notre départ, nous avons eu la chance d’avoir une conférence donnée par le conducteur du MOB. Il nous a expliqué différentes choses sur les trains. Voilà ce que nous avons appris :

  • Il y a trois types de locomotives : les locomotives à vapeur, électriques et à diesel.
  • Le pantographe sert à capter le courant électrique de la caténaire pour faire avancer les trains.
  • Le volant sert à accélérer et à freiner le train.
  • Le conducteur a une pédale qui s’appelle la pédale de l’homme mort, elle sert à stopper le train en cas de malaise du conducteur.
  • La  crémaillère sert à monter et à descendre des pentes importantes.
  • Ils utilisent du sable pour augmenter l’adhérence des roues du train sur les rails.

 

Quand nous sommes arrivés à Château d’Oex, nous avons visité la ville et son église.

Après, nous avons mangé nos sandwiches sur la terrasse d’un restaurant car il pleuvait. Nous avons aussi bu un chocolat chaud. 

Ensuite, nous sommes allés visiter le musée des ballons.

Nous avons découvert que Bertrand Piccard et Brian Jones avaient fait le tour du monde en ballon. Il a duré 20 jours et ils ont parcouru 66’000 km en volant à 185 km/h.

 

Valdo et Lucas

 

Panna cotta


L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
panna cotta en dessert, en entrée soupe a la courgette et au curry et en plat Poulet pané et pâtes

Ingrédients pour 13 personnes : 500g de framboise
400g de fruits rouges
100cl de crème  fraiche
300g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
Recette : Temps de la préparation: 20 min

Étape 1:
faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau  froide. Mettre la crème, le sucre (100g) et la vanille dans une casserole et faire frémir.
Étape 2:
Dès le début de l’ébullition,retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée.
Étape 3:
Bien remuer et verser dans des coupelles. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre .
Étape 4:
Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit juste avant de servir.

Coulis de framboise
Étape 1:
Porter l’eau et le sucre à ébullition
Étape 2:
Ajouter ce sirop aux framboises et mixer
Étape 3:
Passer le coulis au tamis afin d’ôter les pépins.

J’ai bien aimé découvrir  cette recette car je ne la connaissais pas

Recette et texte de Abdoulaye


Mélange de fruits rouges
avec le coulis  de framboises

Pâtes avec poulet pâné
Soupe aux courgettes et curry
Résultat du dessert

 

J’étais content de faire une recette que je ne connaissais pas encore. Le poulet pâné fait maison était très bon.

Texte de Fernando

Semaine du goût “le fromage”

Lors de la semaine du goût, le thème Étant “le Fromage” Les professeurs nous ont invités à découvrir la fabrication du fromage au moléson.

Tout d’abord explication et lecture en classe, puis départ pour découvrir sur place.

Fromagerie Moléson

FABRICATION FROMAGE
A partir de quelques litres de lait, il est possible de créer toutes sortes de variétés de fromages au goût et aux saveurs bien différentes. Frais, à pâte molle ou dure, au goût corsé ou léger, en matière de fromage, il y en a pour tous les goûts.

De la traite à la laiterie
Comme pour tout produit laitier, la première étape de fabrication du fromage  commence à la ferme laitière. C’est là que les fermiers entreprennent la traite des vaches, une traite désormais automatisée grâce à des machines reproduisant le mouvement des mains de l’homme. Une fois le lait trait, il est réfrigéré, afin de le protéger et de le conserver au mieux. Analysé pour vérifier qu’il est conforme aux normes de consommation, le lait est ensuite collecté par des camions-citernes isothermes qui le conduisent jusqu’à la laiterie, là où il sera traité, avant de subir sa transformation en fromage.

La pasteurisation, une des étapes possibles
La pasteurisation est une technique qui vise à débarrasser le lait de certains micro-organismes indésirables. Le lait est ainsi chauffé pendant 15 secondes à 72°C entre deux plaques chauffantes. Le lait destiné à la fabrication du fromage peut passer par cette étape, qui n’est toutefois pas obligatoire, selon que l’on fabrique un fromage à partir de lait cru ou de lait pasteurisé.

Le caillage
Le caillage est l’une des étapes essentielles de la fabrication des fromages. Le but est de laisser le lait coaguler grâce à l’action de la présure (enzyme issue de l’estomac de la vache) et de ferments lactiques. La quantité de ferments lactiques pourra ainsi changer selon le type de fromage souhaité à l’arrivée.

Le moulage
Après l’étape du caillage, on obtient ce que l’on appelle le caillé. Il est placé dans différents moules selon la forme du fromage souhaité.

L’égouttage
L’ étape suivante est l’égouttage du caillé qui a pour finalité de séparer celui-ci du petit lait, ce qui permet de prolonger sa conservation. Les fromages frais et fromages blancs peuvent être consommés à l’issue de cette dernière étape.

Le salage
Pour les autres fromages, il reste encore quelques étapes avant d’arriver au résultat final. Les fromages frais ainsi obtenus sont ainsi démoulés puis salés, soit au sel fin soit dans un bain de saumure saturé. Le salage a trois actions directes sur le fromage : une action antiseptique, une action de conservation et il donne également du goût au fromage.

L’affinage
L’ étape finale de la fabrication du fromage est l’affinage. Sa durée varie de quelques jours à quelques mois selon les variétés de fromages. Dans ce que l’on appelle des caves d’affinage, le fromage mûrit, c’est-à-dire fermente, sous le contrôle de fromagers experts, qui régulent la température et l’humidité des caves. Phase complexe de la fabrication du fromage, elle demande savoir-faire et patience.


Avec les jeunes de moulins 15

La dégustation du fromage
La vidéo explicative
La présentation de la fabrication du fromage

 

Journée raclette jura 8

Description
Nikola et Gabriel nous ont préparé un joli menu raclette pour
la semaine du goût. En entrée nous avons mangé une salade garnie suivant d’un thé chaud et comme magnifique plat la raclette fribourgeoise. En accompagnement nous avions le choix de plusieurs aliments; des cornichons, du maïs, des oignons, du pain, des pommes de terres. Les jeunes ont bien apprécié le moment durant le repas.

 


la raclette à jura 8


fromage fribourgeois

 

Impressions des jeunes

Jelena:
C’était chouette. J’ai bien aimé d’avoir partagé l’activité avec moulin 15.

Aishat:
J’ai bien aimé la présentation mais nous n’entendions pas bien le présentateur avec son micros.

Fernando:
J’ai bien aimé mais j’aurais souhaité faire plus de tours en luge d’été.

Sanjin:
j’ai bien aimé la sorti au Moléson avec moulin 15.

Abdoulaye:
j’ai bien aimé l’explication de la manière pour fabriquer le fromage.

Oudai

j’ai bien aimé de goûter le fromage et la descente en luge d’été.

Nikola:
j’ai bien aimé partager l’activité avec moulin 15, j’espère que nous pourrons partager plus souvent des activité avec eux.

Meza:
J’ai bien aimé la présentation avec la vidéo.

Gabriel:
J’ai bien aimé aller dans la nature et être en contacte avec les animaux.

Sortie MOB

ACTIVITE AVEC LE MOB

Nous avons eu une conférence, avec Mr Rebillard, lundi 3 septembre. C est un conducteur du MOB .

Il nous a expliqué à quoi ça servait les voies en crémaillère et pourquoi nous avons besoin de train  à crémaillère en Suisse. 

Il nous a aussi expliqué  à quoi servait le câble qu’il y a au dessus des trains.

Jeudi 6 septembre 2018, nous sommes allés à Châteaux d’Oex parce que Mr Rebillard nous a organisé un trajet spécial de Montreux à Châteaux d’Oex avec le MOB. Ensuite nous sommes allés voir le pont qui balance (pont suspendu) en bas du village. Ensuite nous sommes allés manger la fondue. Nous avons  visité le musée du ballon.  Après nous sommes revenus à Aigle. 

Nous avons passé une bonne journée.

MERCI à la direction du MOB et Mr Rebillard  

m Musée du ballon Restaurant “Le Chalet”, fromagerie. Mr Rebillard  le repas 

le pont suspendu    

le MOB      Le MOB

Le MOB au dessus du lac Léman  

Spaghetti bolognaise


L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
Spaghettis bolognaise accompagné de tomates-mozzarelles et mousse aux Oreos

Ingrédients pour 13 personnes : 900 grammes de viande de bœuf hachée
1200 grammes de spaghettis
3 cs huile
3 petites carottes
3 oignons
6 gousses d’ails
12 tomates
3 cs de farine
9 cs de condensé de tomate
sel, bouillon, persil, poivre, paprika
1 feuille de laurier
1 dl d’eau
Recette : Temps de la préparation: 45 min

Etape 1:
Éplucher les carottes, les tomates, l’ail et les oignons
Etape 2:
Laver, préparer, couper les carottes et tomates, hacher ails et oignons
Etape 3:
Verser l’huile dans une poêle ou une cocotte , rissoler la viande à feu vif
Etape 4:
Rajouter les légumes
Etape 5:
Laisser mijoter à petit feu 45min.
Etape 6:
préparer une casserole d’eau ajouter un filet d’huile et salé et porter à ébullition
Etape 7:
Cuire les spaghetti 10min al dente

J’ai aimé découvrir l’atelier cuisine et j’ai aussi apprécié l’ambiance de l’équipe cuisine.

Recette et texte d’Abdoulaye


Spaghettis al dente…


… la préparation du plat
Tomates et mozzarelle
Pour terminer la mousse aux Oreos


Texte de Jelena

La sortie au musée de l’Alimentarium

Nous avions rendez-vous  au centre pour 8h00. Nous  avons pris notre repas pour midi. Nous sommes partis du centre à 8h45 pour aller prendre le train à la gare d’Aigle. A 9h20, nous sommes arrivés à la gare de Vevey. Nous avons pris la direction du musée Alimentarium. Sur la route, nous avons croisé le groupe de Coralie. Ce sont des élèves du CPHV. Devant le musée, nous avons fait un cercle et puis chacun de nous s’est présenté. Les éducateurs nous ont donné les consignes et reparti les groupes. Comme certains élèves de Coralie sont aveugles, on devait les guider et leur expliquer ce qu’il avait  à voir autour de nous et de quoi ça parlait  dans chaque pièce. Il y a une salle avec une fausse cuisine ou encore sur l’évolution d’un bébé et aussi une boite ou il y avait l’odeur de plantes. On devait la sentir pour savoir à quoi elle correspondait. Il y avait un grand écran où ils nous proposaient des jeux de nourriture et aussi comment mettre une table. Après avoir finir la visite du musée, nous sommes allés tranquillement manger au bord du lac.

Linda

Halte à la vigne à Farinet

Lors de notre journée de participation à l’exercice de décontamination qui se déroulait à l’hôpital de Sion, l’après-midi, les profs ont profité de la matinée pour nous faire découvrir “Farinet”.

Tout d’abord explication et lecture en classe, puis départ pour découvrir sur place la vigne de la Paix et la passerelle à Farinet.

La Vigne à Farinet

Ici se trouve la plus petite vigne de la terre, 1 m² 618, cadastrée et notariée, propriété du Dalai-Lama, Don des amis de Farinet

La vigne à Farinet est la plus petite vigne cadastrée du monde, éponyme de Joseph-Samuel Farinet (1845-1880), contrebandier et faux-monnayeur des États de Savoie, parfois appelé le Robin des Bois suisse. Située à Saillon dans le canton du Valais en Suisse, ses 3 ceps produisent quelques décilitres de moût qu’on mélange à une bonne cuvée offerte par l’un ou l’autre propriétaire-encaveur afin de produire 1000 bouteilles numérotées vendues au profit d’une œuvre en faveur de l’enfance déshéritée.
Chaque année des personnalités des sports, des arts et de la politique viennent la travailler : on y a vu Zinedine Zidane, David Douillet, Caroline de Monaco, Roger Moore, Léo Ferré, Tino Rossi, Michael Schumacher, Hans Erni, Jane Birkin, Gilbert Bécaud, Claudia Cardinale, Mgr Gaillot, Sœur Emmanuelle, Danielle Mitterrand, Henri Dès, Barbara Hendricks, Michel Platini et bien d’autres, la liste compte plus de 300 noms. Bernard Hinault et Bernard Thévenet ont profité d’un jour de repos du Tour de France 2009 pour s’y rendre à vélo.
L’acteur Jean-Louis Barrault, qui incarna en 1938 Farinet dans L’Or dans la montagne, créa avec Pascal Thurre, Léo Ferré et Gilbert Bécaud, la vigne et les amis de Farinet.
Le premier propriétaire de la vigne fut l’acteur Jean-Louis Barrault. Elle appartint ensuite, entre 1994 et 1998, à l’abbé Pierre qui la légua au Dalaï Lama. L’abbé Pierre souhaita revoir cette vigne avant de mourir, et un survol en hélicoptère en était prévu avec Bruno Bagnoud, patron d’Air Glaciers, mais le fondateur d’Emmaüs quitta ce monde quelques jours avant.
C’est en août 1999, à l’occasion d’une visite conjointe à Saillon que l’abbé Pierre a remis au Dalaï Lama la plus petite vigne du monde, et dont il est toujours le propriétaire.


L’allée d’accueil…


avec les plaquettes et leur message


La fontaine pour les vœux

Les visiteurs de marque

 

La Passerelle à Farinet

 

Description

Sur le haut du coteau de la rive droite, à la lisière entre vignoble et forêt, une fracture du roc a de toute éternité marqué la frontière naturelle entre Saillon à l’ouest et, à l’est, Leytron et ses hameaux de Produit, Montagnon, Dugny et Les Places qui balisent l’accès à Ovronnaz.
A quelque 780m d’altitude, la Salentze avec sa cascade au fond de la gorge est réputée infranchissable. En des temps reculés où nécessité faisait loi, les Anciens, défiant les lois de l’équilibre et de la sécurité, y avaient aménagé un bisse arrimé au rocher pour amener l’eau potable à Saillon. Une liaison câblée rudimentaire permettait aux paysans d’acheminer vendange, fumier, foin et… hommes sur la rive opposée. La gorge qui a vu mourir le faux-monnayeur Farinet en 1880 n’excède pas quelques dizaines de mètres de largeur à cet endroit.
Depuis juin 2001, une passerelle suspendue, ultralégère et bien intégrée dans le paysage permet le passage d’une rive à l’autre 136 mètres au-dessus de l’abîme. De là, le promeneur découvre le grandiose panorama sur la plaine, le vignoble, les coteaux et les sommets qui, du Bitschhorn aux Combins, cernent la vallée.
Invité à vendanger “La Vigne de la Paix” avec Léonard Gianadda, l’artiste Hans Erni a eu le coup de foudre pour la région. “Je n’ai jamais senti le Valais comme ici”, s’écrie-t-il du haut de la passerelle. Erni décide d’offrir une colombe à ses amis valaisans, la colombe de la paix portant dans son bec non pas un rameau d’olivier mais une grappe de raisin. Cette une œuvre d’art en métal, est scellée dans le rocher en amont de la passerelle.


Chacun a dû passer…


Le vide avec ses 136 métres

 

Impressions des jeunes

Jelena:
J’ai bien apprécié le début de l’activité lorsqu’on est passé vers le chemin ou se trouvaient les citations. J’ai aimé monter sur la passerelle.

Aishat:
J’ai bien aimé le chemin ou se trouvaient les citation.  J’ai trouvé intéressant l’endroit où il y avait les pièces de monnaie, c’était la première fois que je voyais ça comme ça.

Caitlin:
J’ai trouvé que la marche était longue. Pour moi, j’ai trouvé que les pieds de vignes ne se différenciaient pas des autres.

Sanjin:
J’ai bien aimé Farinet parce que c’était beau.

David:
J’ai aimé courir dans les vignes, j’ai admiré cette magnifique passerelle.

Natasha:
La vigne c’était cool et joli, mais c’était fatiguant et trop long de monter dans les vignes pour aller voir la passerelle.

Fernando:
j’ai aimé faire l’aller et retour sur la passerelle à 136m d’hauteur . La marche était sympa mais un peu longue. L’endroit de la vigne c’était joli avec les inscriptions gravées.

Aurélie:
J’ai bien aimé aller visiter la vigne à Farinet. J’ai bien aimé marcher pour aller jusqu’à la passerelle mais j’avais peur, alors je courrais.