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Mousse au chocolat

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L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
Mousse au chocolat précédé d’un potage et pizza

 

Ingrédients pour 10 personnes : 3 œufs
60 g de sucre
1 cuillère à café de sel
260g chocolat noir
530g de crème entière
Recette : Temps total de la préparation : 25 min

Etape 1:
Séparer les jaunes des blancs.
Etape 2:
Monter les blancs en neige.
Etape 3:
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Etape 4:
Fouetter la crème.
Etape 5:
Mélanger le tout.
Etape 6:
Mettre dans les coupes à dessert et les déposer au frigo une heure .
Etape 7:
Rapper un reste de chocolat noir pour décorer les coupes .

J’ai trouvé très sympa de proposer un dessert que j’ai appris à faire à de mon dernier stage en cuisine à l’EMS Le Phare-Elim  et avant j’ai préparé un potage aux légumes.

Recette et texte d’Aurélie

Mousse au chocolat
décorée de pépites
potage de légume…
Pizza: jambon, poivrons, thom

En plat principal Fernando nous a préparé plusieurs pizzas, au jambon poivron, au thon et pour finir une margherita .

Fernando

Tiramisu revisité aux spéculoos

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L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
Tiramisu après les Croissants au jambon
et Riz au curry

 

Ingrédients pour 12 personnes : 500 g de mascarpone
160 g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
6 œufs
500 g de spéculoos
2 canettes de café froid
cacao en poudre
Recette : Temps total de la préparation : 25 min

Etape 1:
Faire un ruban avec les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Etape 2:
Ajouter le mascarpone et mixer le tout.
Etape 3:
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.
Etape 4:
Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans le café (attention à ne pas les “détremper”).
Etape 5:
Dans des petites verrines, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone. Ensuite une couche de biscuits et terminer par une couche de crème.
Etape 6:
Saupoudrer de cacao et mettre au réfrigérateur quelques heures.

J’ai pris du plaisir à faire le dessert et ajouter ma touche personnelle en faisant des verrines au lieu d’un grand plat.

Recette et texte de Jelena

 

Tiramisu revisité
Le tiramisu crée la bonheur
Croissants au…
…jambon de dinde en entrée

J’ai aimé accompagner mon plat qui était du riz au curry de cette entrée et ce dessert.

Texte d’Oudai

Hachis Parmentier

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L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
hachis parmentier & salade de fruits, meringue

 

Ingrédients pour 11 personnes : 1 litre de lait
1100 g de viandes hachées
5 oignons et demi
400 g de fromage râpé
7 œufs
1 cuillère et demi d’huile d’olive
Recette : Temps total : 45 min, Préparation : 25 min, Cuisson : 20 min

Etape 1:
Emincer oignons
Etape 2:
Faire revenir les oignons dans l’huile
Etape 3:
Ajouter les tomates en dès et la viande puis mettre les œufs.
Etape 4:
Assaisonner sel, poivre, herbe de Provence
Etape 5:
Cuire les pommes de terre 25 minutes
Etape 6:
Écraser les pommes de terre puis ajouter 20 cl de lait puis étaler la préparation dans un plat à gratin
Etape 5:
Mettre au four à 200 degrés

Pour ce plat, j’ai eu beaucoup de plaisir pour la préparation. En plus, comme j’avais un peu de temps, j’ai eu l’idée de faire des meringues avec le blanc restant des œufs du hachis pour accompagner le dessert de Sanjin

Recette et texte de David

 

Le hachis parmentier
Avec la purée “fait maison”
Salade de fruits
Avec la meringue 😉

J’ai eu beaucoup de plaisir à faire la salade de fruits pour accompagner le hachis de David. En plus c’était une belle présentation avec les meringues.

Texte de Sanjin

Fondant au chocolat

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L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
fondant au chocolat

 

Ingrédients pour 12 personnes : 400g de chocolat pâtissier
400g de beurre
400g de sucre
8 œufs
200g de maïzena ou d’amidon de maïs
Recette : Temps total : 45 min, Préparation : 15 min, Cuisson : 30 min
  • Etape 1:
    Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
  • Etape 2:
    Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  • Etape 3:
    Verser dans une terrine, ajouter le sucre et mélanger.
  • Etape 4:
    Laisser tiédir, puis ajouter les oeufs et la maïzena.
  • Etape 5:
    Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et la verser dans un moule beurré.
  • Etape 6:
    Mettre au four et laisser cuire 30 minutes.
  • Etape 7:
    Attendre que le fondant ait refroidi avant de le démouler sinon celui-ci risquerait de se décomposer et le chocolat fondu de couler.

J’ai été agréablement surpris du résultat final du fondant au chocolat.
Il était bien fondant, comme je l’attendais !

Recette et texte de Meza, stagiaire

Fondant au chocolat
…fait maison !

 

Couscous & tourte au chocolat

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L’atelier cuisine de Jura8 vous présente cette semaine:
Couscous poulet maison & tourte au chocolat

 

Ingrédients pour 14 personnes : 14 cuisses de poulet
1kg de semoule
4 tomates
4 carottes
4 courgettes
500g de pois chiches
1l d’eau
500ml de concentré de tomates
4 cuillères d’harissa
15g de beurre
Épices diverses ( paprika, sel, poivre… )
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Recette : Temps total : 3 h, Préparation : 1 h, Cuisson : 2 h
  • Etape 1:
    Faire dorer les cuisses de poulet dans une casserole avec de l’huile.
  • Etape 2:
    Ajouter 1l d’eau dans la casserole.
  • Etape 3:
    Couper les légumes en cubes et les intégrer dans la casserole avec le concentrer de tomate et l’harissa ensuite épicer.
  • Etape 4:
    Laisser mijoter le tout pendant deux heures.
  • Etape 5:
    Faire cuire les pois chiches à part dans une autre casserole pendant 1h30 et ajouter les pois chiches dans la sauce.
  • Etape 6:
    Faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition, ajouter sel et huile éteindre le feux puis verser la semoule, laisser absorber l’eau, remuer la semoule avec une fourchette
    et ajouter du beurre.

Avant de commencer, je stressais un peu car je n’avais encore jamais fait un couscous.
Mais, j’ai eu beaucoup de plaisir et tout le monde à trouvé très bon. A la fin j’étais très fatigué.

Recette et texte de Natasha


Couscous maison
Tourte chocolat création

Le plat était accompagné d’une salade verte composée avec maïs, olive et mozzarella et comme dessert une tourte au chocolat création maison

Recette et texte de Fernando