{"id":2170,"date":"2018-10-02T09:35:29","date_gmt":"2018-10-02T08:35:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/?p=2170"},"modified":"2018-10-02T09:40:06","modified_gmt":"2018-10-02T08:40:06","slug":"journee-de-visite-a-lalpage-du-moleson-mardi-18-septembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/?p=2170","title":{"rendered":"Journ\u00e9e de visite \u00e0 l’alpage du Mol\u00e9son, mardi 18 septembre 2018"},"content":{"rendered":"

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Pour la semaine du go\u00fbt sur le th\u00e8me \u00ab\u00a0Les fromages de nos cantons\u00a0\u00bb, nous sommes all\u00e9s visiter l’alpage du Mol\u00e9son. Nous avons pass\u00e9 la journ\u00e9e avec la classe de Jura 8.<\/p>\n

Nous avons particip\u00e9 \u00e0 une visite durant laquelle nous avons d\u00e9couvert les \u00e9tapes de la fabrication du fromage.<\/p>\n

Au mois de mai, les vaches montent \u00e0 l’alpage. Elles sont d\u00e9cor\u00e9es pour l’occasion avec des couronnes de fleurs et elles portent des sonnailles. Les gens qui les accompagnent sont habill\u00e9s traditionnellement.<\/p>\n

Elles restent \u00e0 l’alpage du mois de mai jusqu’au mois de septembre. En Automne, c’est la d\u00e9salpe et les vaches redescendent en plaine.<\/p>\n

A l’alpage, le fromager trait les vaches et fait du fromage. Il fabrique trois sortes de fromages\u00a0: le Vacherin d’Alpage, le Lutin du Mol\u00e9son et le Petit Mol\u00e9son au lait cru.<\/p>\n

Nous avons eu la chance de participer \u00e0 la fabrication du fromage. Voici les diff\u00e9rentes \u00e9tapes.<\/p>\n

Tout d’abord, il faut traire les vaches. Les races des vaches et les diff\u00e9rentes sortes d’herbages vont influencer le go\u00fbt du lait et donc le go\u00fbt du fromage.<\/p>\n

Le fromager re\u00e7oit le lait. Il le verse dans un chaudron et le chauffe jusqu\u2019\u00e0 32\u00b0C. Le chaudron est pos\u00e9 sur un grand feu. Il y a beaucoup de fum\u00e9e.<\/p>\n

Quand le lait a atteint la temp\u00e9rature de 32\u00b0C, le fromager ajoute de la pr\u00e9sure pour faire coaguler le lait.<\/p>\n

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Apr\u00e8s 30 \u00e0 45 minutes, le lait se transforme, il devient comme du yaourt, on appelle cette masse le caill\u00e9. Le fromager utilise ensuite diff\u00e9rents outils, les poches et le tranche-caill\u00e9 pour m\u00e9langer et s\u00e9parer cette masse en grains, elle doit obtenir la taille d’un grain de ma\u00efs.<\/p>\n

Le chaudron est ensuite remis sur le feu. La masse est chauff\u00e9e \u00e0 nouveau jusqu’\u00e0 une nouvelle temp\u00e9rature. Cette temp\u00e9rature d\u00e9pend de la sorte du fromage.<\/p>\n

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Ensuite, il r\u00e9cup\u00e8re cette masse avec un drap de\u00a0chanvre et il le d\u00e9pose dans un moule. Le petit laitrestant est donn\u00e9 aux cochons. On peut aussi en faire du s\u00e9rac.<\/p>\n

Le fromager inscrit la date et il\u00a0impose la marque de la fromagerie de l’alpage sur chaque fromage. Il le met ensuite sous presse pendant une nuit.<\/p>\n

Le lendemain, il le met dans un bain de sel. Cela \u00a0 dure de 8 \u00e0 24 heures en fonction de la sorte de fromage.<\/p>\n

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Il d\u00e9pose ensuite les fromages sur un tablar. Il les brosse avec de l’eau et les retourne tous les jours. Les fromages restent dans la cave de 6 mois \u00e0 2 ans, la dur\u00e9e d\u00e9pend de la sorte de fromage. Plus le fromage attend, plus on sentira le go\u00fbt de sel.<\/p>\n

Ensuite ils sont distribu\u00e9s dans le monde entier, comme \u00e0 Paris, \u00e0 Boston ou \u00e0 Hong Kong.<\/p>\n

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Sohane, Mateo, Matthieu et Atila<\/p>\n

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Pour la semaine du go\u00fbt sur le th\u00e8me \u00ab\u00a0Les fromages de nos cantons\u00a0\u00bb, nous sommes all\u00e9s visiter l’alpage du Mol\u00e9son. Nous avons pass\u00e9 la journ\u00e9e avec la classe de Jura 8. Nous avons particip\u00e9 \u00e0 une visite durant laquelle nous avons d\u00e9couvert les \u00e9tapes de la fabrication du fromage. Au mois de mai, les vaches … Lire la suite Journ\u00e9e de visite \u00e0 l’alpage du Mol\u00e9son, mardi 18 septembre 2018<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2170","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-moulins-15","without-featured-image"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2170"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2175,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2170\/revisions\/2175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}