{"id":2114,"date":"2018-09-24T14:17:26","date_gmt":"2018-09-24T13:17:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/?p=2114"},"modified":"2018-09-24T15:08:47","modified_gmt":"2018-09-24T14:08:47","slug":"semaine-du-gout-le-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/?p=2114","title":{"rendered":"Semaine du go\u00fbt “le fromage”"},"content":{"rendered":"
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Lors de la semaine du go\u00fbt, le th\u00e8me \u00c9tant “le Fromage” Les professeurs nous ont invit\u00e9s \u00e0 d\u00e9couvrir la fabrication du fromage au mol\u00e9son<\/strong>.<\/h4>\n
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Tout d’abord explication et lecture en classe, puis d\u00e9part pour d\u00e9couvrir sur place.<\/h5>\n
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\"\"<\/a><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

Fromagerie Mol\u00e9son<\/cite><\/span>
\n<\/cite><\/h1>\n

FABRICATION FROMAGE
\n<\/strong>A partir de quelques litres de lait, il est possible de cr\u00e9er toutes sortes de vari\u00e9t\u00e9s de fromages au go\u00fbt et aux saveurs bien diff\u00e9rentes. Frais, \u00e0 p\u00e2te molle ou dure, au go\u00fbt cors\u00e9 ou l\u00e9ger, en mati\u00e8re de fromage, il y en a pour tous les go\u00fbts.<\/p>\n

De la traite \u00e0 la laiterie
\n<\/strong>Comme pour tout produit laitier, la premi\u00e8re \"\"<\/a>\u00e9tape de fabrication du fromage\u00a0 commence \u00e0 la ferme laiti\u00e8re. C\u2019est l\u00e0 que les fermiers entreprennent la traite des vaches, une traite d\u00e9sormais automatis\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 des machines reproduisant le mouvement des mains de l\u2019homme. Une fois le lait trait, il est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, afin de le prot\u00e9ger et de le conserver au mieux. Analys\u00e9 pour v\u00e9rifier qu\u2019il est conforme aux normes de consommation, le lait est ensuite collect\u00e9 par des camions-citernes isothermes qui le conduisent jusqu\u2019\u00e0 la laiterie, l\u00e0 o\u00f9 il sera trait\u00e9, avant de subir sa transformation en fromage.<\/p>\n

La pasteurisation, une des \u00e9tapes possibles
\n<\/strong>La pasteurisation est une technique qui vise \u00e0 d\u00e9barrasser le lait de certains micro-organismes<\/span> ind\u00e9sirables. Le lait est ainsi chauff\u00e9 pendant 15 secondes \u00e0 72\u00b0C entre deux plaques chauffantes. Le lait destin\u00e9 \u00e0 la fabrication du fromage peut passer par cette \u00e9tape, qui n\u2019est toutefois pas obligatoire, selon que l\u2019on fabrique un fromage \u00e0 partir de lait cru ou de lait pasteuris\u00e9.<\/p>\n

Le caillage
\n<\/strong>Le caillage est l\u2019une des \u00e9tapes essentielles de la fabrication des fromages. Le but est de laisser le lait coaguler gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action de la pr\u00e9sure (enzyme<\/span> issue de l\u2019estomac de la vache) et de ferments lactiques.<\/span> La quantit\u00e9 de ferments lactiques pourra ainsi changer selon le type de fromage souhait\u00e9 \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e.<\/p>\n

Le moulage
\n<\/strong>Apr\u00e8s l\u2019\u00e9tape du caillage, on obtient ce que l\u2019on appelle le caill\u00e9. Il est plac\u00e9 dans diff\u00e9rents moules selon la forme du fromage souhait\u00e9.<\/p>\n

L\u2019\u00e9gouttage
\n<\/strong>L\u2019 \u00e9tape suivante est l\u2019\u00e9gouttage du caill\u00e9 qui a pour finalit\u00e9 de s\u00e9parer celui-ci du petit lait, ce qui permet de prolonger sa conservation. Les fromages frais et fromages blancs peuvent \u00eatre consomm\u00e9s \u00e0 l\u2019issue de cette derni\u00e8re \u00e9tape.<\/p>\n

Le salage
\n<\/strong>Pour les autres fromages, il reste encore quelques \u00e9tapes avant d\u2019arriver au r\u00e9sultat final. Les fromages frais ainsi obtenus sont ainsi d\u00e9moul\u00e9s puis sal\u00e9s, soit au sel fin soit dans un bain de saumure<\/span> satur\u00e9. Le salage a trois actions directes sur le fromage\u00a0: une action antiseptique, une action de conservation et il donne \u00e9galement du go\u00fbt au fromage.<\/p>\n

L\u2019affinage
\n<\/strong>L\u2019 \u00e9tape finale de la fabrication du fromage est l\u2019affinage. Sa dur\u00e9e varie de quelques jours \u00e0 quelques mois selon les vari\u00e9t\u00e9s de fromages. Dans ce que l\u2019on appelle des caves d\u2019affinage, le fromage m\u00fbrit, c\u2019est-\u00e0-dire fermente, sous le contr\u00f4le de fromagers experts, qui r\u00e9gulent la temp\u00e9rature et l\u2019humidit\u00e9 des caves. Phase complexe de la fabrication du fromage, elle demande savoir-faire et patience.<\/p>\n\n\n\n\n
\"\"<\/a>
\n<\/span>Avec les jeunes de moulins 15<\/span><\/strong><\/td>\n		\"\"<\/a>
\n<\/span>La d\u00e9gustation du fromage<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a><\/span>La vid\u00e9o explicative<\/span>
\n<\/span><\/span><\/strong><\/td>\n		\"\"<\/a><\/span>La pr\u00e9sentation de la fabrication du fromage<\/span>
\n<\/span><\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Journ\u00e9e raclette jura 8<\/cite><\/span>
\n<\/cite><\/h1>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Description
\n<\/strong>Nikola et Gabriel nous ont pr\u00e9par\u00e9 un joli menu raclette pour
\nla semaine du go\u00fbt. En entr\u00e9e nous avons mang\u00e9 une salade garnie suivant d’un th\u00e9 chaud et comme magnifique plat la raclette fribourgeoise. En accompagnement nous avions le choix de plusieurs aliments; des cornichons, du ma\u00efs, des oignons, du pain, des pommes de terres. Les jeunes ont bien appr\u00e9ci\u00e9 le moment durant le repas.<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
\nla raclette \u00e0 jura 8<\/span><\/span>
\n<\/span><\/span><\/strong><\/td>\n		\"\"<\/a>
\nfromage fribourgeois<\/span><\/span>
\n<\/span><\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Impressions des jeunes<\/cite><\/span><\/h1>\n

Jelena:
\n<\/strong><\/em>C’\u00e9tait chouette. J’ai bien aim\u00e9 d’avoir partag\u00e9 l’activit\u00e9 avec moulin 15.<\/p>\n

Aishat:
\n<\/strong><\/em>J’ai bien aim\u00e9 la pr\u00e9sentation mais nous n’entendions pas bien le pr\u00e9sentateur avec son micros.<\/p>\n

Fernando:
\n<\/strong><\/em>J’ai bien aim\u00e9 mais j’aurais souhait\u00e9 faire plus de tours en luge d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Sanjin:
\n<\/strong><\/em>j’ai bien aim\u00e9 la sorti au Mol\u00e9son avec moulin 15.<\/p>\n

Abdoulaye:
\n<\/strong><\/em>j’ai bien aim\u00e9 l’explication de la mani\u00e8re pour fabriquer le fromage.<\/p>\n

Oudai<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

j’ai bien aim\u00e9 de go\u00fbter le fromage et la descente en luge d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

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\n

Nikola:
\n<\/strong><\/em>j’ai bien aim\u00e9 partager l’activit\u00e9 avec moulin 15, j’esp\u00e8re que nous pourrons partager plus souvent des activit\u00e9 avec eux.<\/p>\n

Meza:
\n<\/strong><\/em>J’ai bien aim\u00e9 la pr\u00e9sentation avec la vid\u00e9o.<\/p>\n

Gabriel:
\n<\/strong><\/em>J’ai bien aim\u00e9 aller dans la nature et \u00eatre en contacte avec les animaux.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lors de la semaine du go\u00fbt, le th\u00e8me \u00c9tant “le Fromage” Les professeurs nous ont invit\u00e9s \u00e0 d\u00e9couvrir la fabrication du fromage au mol\u00e9son. Tout d’abord explication et lecture en classe, puis d\u00e9part pour d\u00e9couvrir sur place. Fromagerie Mol\u00e9son FABRICATION FROMAGE A partir de quelques litres de lait, il est possible de cr\u00e9er toutes sortes … Lire la suite Semaine du go\u00fbt “le fromage”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,27,7],"tags":[],"class_list":["post-2114","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-journal","category-activite-cuisine","category-jura-8","without-featured-image"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2114"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2143,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2114\/revisions\/2143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.verdeil.ch\/cftem_est\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}